Во внутреннем колбе емкости монтируется перемешивающее устройство рамного типа, оснащенное съемными фторопластовыми скребками, или мешалкой рамного типа с лопастями (по согласованию с Заказчиком), что позволяет более равномерно перемешивать обрабатываемую массу. Емкость оснащается переливной трубой.
Загружаемая в емкость темперирующую смесь шоколадная подвергается нагреву до 45-50Со при интенсивном перемешивании. При поступлении в рубашку холодной воды температура смеси снижается до 35 Со на первом этапе, а затем до 28-30 Со. Такой режим позволяет перевести масло какао из неустойчивой формы в стабильную. Это дает возможность придания шоколадной массе однородности. А так же позволяет исключить вероятность жирового поседения глазури.
Промышленная емкость изготавливается из марок нержавеющей стали высокого качества, разрешенных к применению в пищевой промышленности. В связи с пожеланиями Заказчика могут выполняться с различными показателями производительности, с обогревом электричеством или паром, с различной степенью автоматизации.
Емкости темперирующие, выпускаемые нашим предприятиям просты в обслуживании, надежны в эксплуатации и долговечны.
